Le blog de Nicolas de Rouyn

Bonjour.
Ceci est un blog dédié au vin et au monde du vin, qu'on appelle aussi le mondovino. Et à tout ce qui entoure le vin, les belles tables,
les beaux voyages, les tapes dans le dos et les oreilles tirées.
Cela posé, ce qu'on y lit est toujours de-bon-goût-jamais-vulgaire,
ce qui peut plaire à votre mère. Dites-le lui.
(Only dead fish swims in ze stream).
Les photos sont signées Mathieu Garçon, sauf mention. Pour qu'elles soient belles en grand, il suffit de cliquer dessus.
Au fait, il paraît que "l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération".
Nicolas de Rouyn



vendredi 9 novembre 2012

Le Davos du vin 2012, jour 2

Un Riva sur le lac


Le dîner d’hier soir
Chaque soir, les 25 tables de dix personnes sont occupées sans plan de table pré-établi. Nous nous sommes retrouvés avec les deux compères de La passion du vin, Jérôme Perez et Oliv, l’Espagnol Fredi Fresquito Torres, Guillaume Halley (La Dauphine, à Fronsac), l’Italo-Américain Antonio Galloni (Robert Parker) et un couple de jeunes Allemands, vignerons en Maremme à l’enseigne de Monteverro. Cette propriété créée ex-nihilo il y a quelques années a sorti son premier vin avec le millésime 2008 et avec les plus grandes ambitions. L’avenir dira si refaire Sassicaia cinquante après est une bonne idée ou non. D’ici là, belle finesse pour le monteverro 2010, même si l’élevage est encore sensible, évidemment.
Le dîner a vu se succéder vins allemands et vin luxembourgeois avec des bonheurs divers. Mention très spéciale au blanc Clos du paradis du Château de Pauqué, un vignoble tenu avec rigueur par le grand dégustateur Abi Dhur, membre du Grand jury européen.

Ce matin 
Début des conférences avec un cancérologue célèbre, le professeur Khayat sur « le principe de précaution », où il a développé son expertise en démontant les mensonges entretenus par les lobbies prohibitionnistes. La conférence d’après mettait en scène Antonio Galloni et Enzo Vizzari sur les limites du métier de critique Vins face à la publicité. Du bon sens et de l’intelligence sont les qualités requises. Galloni a précisé qu’il travaillait pour que ses lecteurs se sentent à l’aise au moment de choisir un vin et Vizzari a rappelé cette grosse évidence : « ce ne sont pas quelques milliers d’euros qui feront changer notre jugement sur un vin ». Michel Bettane ne dit pas autre chose et ne fait pas autrement. Ça l’air banal comme ça, mais ça fait du bien de le rappeler. Enzo est le patron des guides Restaurants et Vins du groupe Espresso, deuxième éditeur italien.

De gauche à droite, un organisateur, un vigneron, un consultant, un tonnelier


Dans l’après-midi, Gérard Perse, Aubert de Villaine arrivent, puis Hubert de Boüard et d’autres encore. Le Davos est au complet, mais il manque toujours quelqu’un, on voudrait encore plus de producteurs épatants, emblématiques de ce savoir-faire unique.

C’est le moment d’Yquem
L’idée est de tenter de déterminer ce qui vient du millésime et ce qui vient du temps qui passe. Ce qui est inné et ce qui est acquis, vieux débat. C’est Pierre Lurton qui présente. Il a repris en 2004, à la demande Bernard Arnault, les commandes des mains de l’ancien propriétaire Alexandre de Lur-Saluces. Il salue au passage ce dernier pour « avoir si bien préserver l’excellence ». Yquem, dira-t-il aussi, est un monde de complexité, ce que nous allons confirmer. Il évoque les brumes du Ciron, les matins de septembre, les interminables tries de vendanges qui se poursuivent parfois jusqu’en novembre. Cette année, la fête de fin de vendanges, les accabailles, a eu lieu il y a deux jours. Faire du sauternes est une complication terrible, c’est sans aucun doute le vin le plus difficile à élaborer. Lurton s’amuse des risques que ce jeu comprend. Un jeu de stratégie avec le temps qu’il fait et l’état de pourrissement des raisins. Il rappelle qu’Yquem n’est pas dédié au sucre, mais à la fraîcheur. Un premier vol au dessus du nid de verres fait bien comprendre les évolutions non combinées entre la couleur et la palette aromatique, du jaune citron à l’acajou brillant, des agrumes éclatants, à la pâte d’amandes, à la cire, aux fruits jaunes secs, l’abricot, le miel.
On commence, histoire de se faire une bouche propre, par Y 2009, le sec d’Yquem. Le sauvignon envahissant, tellement jeune, j’ai un goût modéré pour ça. Les grands sauvignons, il n’est pas douteux qu’Y en soit un, demande du temps pour délivrer leur pleine mesure.
Puis yquem 05, un vin tout jeune, la chambre du bébé, c’est adorable, on en mangerait. Déjà, on en boit, pas si mal.
Pour voir, je fonce direct au 59. Tous ces vins ont un vieillissement parfait, ils n’ont jamais quitté les caves du château. Le 59 fait penser à un meuble ancien qui se passe de génération en génération, fierté de famille. Au début, le nez est un peu timide, il s’ouvrira doucement pour parvenir à un état de complexité jamais encore rencontré dans un vin.
Retour vers le 01. Lui, il a du futur sous le pied. Mais il présente déjà une évolution étonnante. C’est passionnant de voir à quel point un grand sauternes, c’est bon tout le temps. Comme les belles amoureuses, l’âge n’a plus d’intérêt, ce 01 est au-dessus du lot pour les deux siècles à venir.
Le 90 est tonitruant de jeunesse, la puissance est devant, follement expressive. Ce 90 est bon à boire ou à garder, c’est comme on veut, ça dépend sans doute de combien de bouteilles on est équipé.
À côté, le 88 qui suit est d’une subtilité extrême, ce qu’il a à nous dire, il le chuchote. S’agit-il de la même origine ? Plus tard Lurton répondra en disant que ce vin colle au millésime comme aucun autre.
Le 82 présente un petit défaut. Exit.
70 est d’une grande élégance, une droiture classique. Peut-on, pour autant, parler de simplicité comme l’a fait l’un d’entre nous ?
67, autre millésime immense, développe des notes de safran comme le souligne un dégustateur. Je ne l’avais pas vu passer, le safran, mais maintenant, il est là. Les arômes d’orange confite sont plus évidents. Quelqu’un dira qu’il « entre dans son deuxième âge », c’est joli. Dans le genre, Philippe Bourguignon (restaurant Laurent) distingue les yquems de table et les yquems de conversation. J’ai sans doute plus de goût pour les seconds. Comme ce 59, si émouvant.

De haut en bas, la verticale d'yquem. Avant, après.


J’ai retrouvé ce que j’aime tant dans les sauternes que j’aime. Cette sensation nette que le vin nous prend dans ses bras, les nœuds dans les nerfs et dans les muscles se défont, la grande étole de cashmere se pose sur vos épaules, la paix impose sa grande sagesse. Alors, voilà. Yquem est un vin immense, d’accord. Le 2005 est d’une grande pureté, d’une fraîcheur inconcevable avec ce sucre, super. Yquem est un monde en soi, très bien. Mais son souffle sur ma nuque, c’est autre chose. Et ce soir, une forte dose d’yquem s’est faufilée dans mon ADN. Chouette.  

Et pendant ce temps…
Le Grand Tasting à Hong Kong est dans sa phase de croisière. Un très grand nombre de professionnels chinois est au rendez-vous des producteurs français et tout le monde est très content du voyage. Je me suis laissé dire que l'ambiance est très agréable, en plus.

9 commentaires:

  1. Magnifique, un régal de te lire cher Nicolas!

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  2. khayat, le célèbre cancérologue?? qui se sert de l'hôpital public pour assurer le plus gros dépassement d'honoraire de France, 500 € la consult (et même 800 € selon une journaliste d'Europe 1) ça lui v a bien le principe de précaution! sauf pour son compte bancaire, grâce à lui non seulemnt t'as des métastases mais tu meurs pauvre!

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    1. Le troll, d'ordinaire, déteste tout le monde, se méfie de tout et vomit la presse. En voilà un qui fait levier avec ses mauvaises lectures pour dégoiser des assertions sans fondement sur un grand homme de la médecine française. Le troll a tous les culots.
      Que savez-vous des dépassements d'honoraires du professeur Khayat ? Vous l'avez consulté ?

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    voila sa fiche technique sur le site AMELI de l'assurance maladie: c'est le meilleur au niveau tarif

    Fiche 15/31
    M. KHAYAT DAVID

    Médecin cancérologue médical

    HOPITAL SALPETRIERE PAV J
    47 BOULEVARD DE L HOPITAL
    75013 PARIS

    01 42 16 04 52


    Conventionné secteur 2

    Carte vitale : Non

    Hospitalier avec activité libérale au sein de l'hôpital


    Actes et Tarifs



    Ce médecin fixe librement ses tarifs. Les tarifs ci-dessous sont indicatifs, nous vous invitons à les lui demander directement.


    Consultation

    (données observées du 01/07/2012 au 30/09/2012)

    tarif pratiqué par ce médecin

    Tarif habituel :

    500 €



    L’Assurance Maladie rembourse sur la base de :

    69 €


    Fiche 15/31



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    1. Si j'ai bien lu, "Ce médecin fixe librement ses tarifs. Les tarifs ci-dessous sont indicatifs, nous vous invitons à les lui demander directement."
      Je vous invite à le faire. Imaginez deux secondes qu'il en aille autrement…

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  4. j'espère le plus tard possible!, et comme y a pas plus ignorant qu'un cancérologue je prendrais un basique ça me couterait moins cher pour la même absence de résultat

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    1. Comme j'aime ces gens si positifs et qui savent tout ! Comme c'est pratique !

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  5. Carpe Diem !
    Pour ma part je m'en tiens à la dégustation...de ces lignes comme un grand vin ,classique ,élégant,complexe , et généreux ...Et me réjouis de la bienveillance de ceux qui savent, avec talent ,s'en faire l'écho bienveillant .
    Quant aux esprits chagrins qu'ils passent leur chemin :La vie est trop courte!

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