Lascombes, léoville-poyferré et mouton, meilleurs 2005

Ils sont une petite vingtaine réunis dans un salon du Laurent, mythique restaurant des jardins des Champs-Elysées. L’ambiance est studieuse. Chacun a devant lui dix-neuf verres à moitié pleins. Ils sont les dégustateurs du Grand jury européen, ils goûtent à l’aveugle, c’est-à-dire qu’ils ne savent pas quel vin est dans quel verre. C’est le propriétaire d’un fameux second cru classé du Médoc qui a provoqué cette réunion. Ce propriétaire souhaite étalonner son vin par rapport à ses pairs et aux cinq premiers crus classés, haut-brion, mouton, lafite, latour et margaux, dans le même millésime dont les dégustateurs n’ont pas connaissance. Comprendre que ce monsieur est curieux de savoir si les considérables écarts de prix entre un premier cru et un second cru sont justifiés. Pendant près de deux heures, ils vont goûter chaque vin et noter leurs jugements, impressions, sensations. Comme chaque fois, on rend ses feuilles à l’huissier (un vrai, engagé pour l’occasion) et chacun argumente ses notes devant tout le monde. Ce debriefing durera une bonne heure encore. François Mauss, le président du Grand jury, anime la conversation. Il demande à ses dégustateurs quel est le millésime. Une majorité se dégage sur 2006. Une voix propose plutôt 2005, c’est Philippe Bourguignon, le patron du Laurent. Il a raison. Bettane exprime quelques vérités sur le millésime 2005 et les propos s’enchaînent. Burtschy reconnaît brane-cantenac qui reçoit un beau concert de louanges, c’est Henri Lurton qui sera content, lui qui travaille tant et depuis longtemps pour redresser le cru. Alain Raynault trouve cos-d’estournel, Poussier déclare que c’est le premier où le fruit l’emporte sur l’élevage, ce qui le rend plus gourmand. Tout ceci, dans une ambiance concentrée, recueillie même. Ici, on ne déconne pas. Ou alors, après. Bettane reconnaît margaux, bien joué. Tout le monde ou presque s’accorde sur la petite qualité du bois des barriques de ducru-beaucaillou. De toutes façons, le Grand jury n’est pas le temple de la tolérance. Il ne se réunit pas pour trouver des excuses, mais pour stigmatiser les vins dont le classement ou l’image ne correspond pas à la qualité mise en bouteille, c’est très différent. On fait assaut de sévérité, le moindre défaut, même mineur, est monté en épingles, on fustige, on se moque parfois. C’est le rôle de ces grands dégustateurs, un peu loin du public et de la réalité de la consommation au sens large. Pas grave, c’est comme la Formule 1 et ta Laguna, ceci sert cela. Et l’homme étant ce qu’il est, autant tenir rênes courtes les grands faiseurs des appellations. Ils savent que le moindre ratage est instantanément montré du doigt et ils en tiennent le plus grand compte.
On parle de masse tannique, on dit que montrose en a pour quinze ans avant d’être à son meilleur, mais que tout est là pour ça. Christian Roger, banquier de son état et membre permanent du GJE, et Michel Bettane expriment des avis divergents sur rauzan-ségla. Michel dit qu’il aurait aimé le faire. John Kolasa appréciera la qualité de l’éloge. Et boum, la cata. Les deux bouteilles de léoville-las-cases étaient touchées à des degrés divers par le TCA, ça va fumer chez Delon (Hubert, pas Alain). C’est le drame de la dégustation à l’aveugle, et c’est son honneur, on ne respecte plus rien ni personne. Olivier Poussier dit de belles choses sur léoville-poyferré et Bettane précise que c’est sa meilleure note, il parle du courage de Cuvelier, le propriétaire, qui a su replanter son vignoble en 1995 parce que les porte-greffes n’allaient pas, on voit le résultat. Bettane reconnaît mouton et lui tresse des lauriers. Burtschy parle de l’importance de l’aération et comment les vins en ont profité en deux heures. Bourguignon explique les qualités du vin n°18, l’ampleur de son nez, il pense que c’est lascombes, c’est lascombes. Trop fort. Michel dit les qualités de la viticulture à Lascombes. Alain Raynault, qui a fait les assemblages à Lascombes, ne l’a pas reconnu. C’est aussi ça, le Grand jury. L’humilité des dégustateurs, leur simplicité devant la difficulté et l’erreur. Jacques Perrin (de Genève), Enzo Vizzari (de Milan) et Michel Bettane disent des choses contradictoires sur léoville-barton. Il est temps de conclure. Et de passer à table. L’huissier et Bernard Burtschy (agrégé de statistiques) restent dans la salle pour comptabiliser les résultats de la dégustation. Il faudra patienter encore un bon quart d’heure avant d’avoir le classement issu de cet exercice. François Mauss meuble en expliquant à la petite bande que c’est Château Lascombes qui a commandité cette réunion. Ce margaux appartient au fond Colony Capital (comme le PSG). Bon, pour faire vite, c’est lascombes qui est classé premier. On voit se froncer quelques sourcils, on entend même quelques ricanements, ce qui agace fort le président Mauss qui intime l’ordre à l’huissier d’expliquer le déroulement des choses telles qu’elles sont consignées dans son rapport. Où l’on apprend que c’est l’huissier qui a acheté les dix-neuf vins dans le commerce en deux exemplaires chacun, bonjour le budget, les a stockés, les a apportés lui-même chez Laurent le matin, ne les a pas lâchés des yeux, a assisté aux carafages, à la dégustation, n’a pas comptabilisé les notes d’Alain Raynault puisqu’il a travaillé pour Lascombes, enfin bref, il se porte garant du bon déroulé des opérations. Aucune raison de douter, si un propriétaire pouvait acheter le Grand jury, celui-ci n’aurait aucune valeur et personne n’en voudrait. Facile à comprendre de quel côté de l’intégrité se place le Grand jury, c’est une question de survie.
Le podium de cette dégustation est donc, dans l’ordre, lascombes, léoville-poyferré, mouton-rothschild. Au pied du podium, cos-d’estournel et, en dernières positions, pichon-comtesse et léoville-las-cases. Ce qui remet les pendules à leur place, comme dirait Johnny H. Bigre, comme dirait l’autre, il y a donc bien des différences de prix qui ne sont pas justifiées. CQFD.

Les résultats complets seront publiés dans quelques jours (ou heures) sur le site du Grand jury européen : www.davosduvin.com

Membres permanents du GJE présents à cette dégustation : Philippe Bourguignon (Le Laurent), Serge Dubs (Meilleur sommelier du monde), Olivier Poussier (Meilleur sommelier du monde), Enzo Vizzari (éditeur italien), Abi Dhur (vigneron luxembourgeois), Laurent Vialette (expert en vieux millésimes), René Millet (grand amateur), Michel Bettane (Grand guide des vins de France Bettane & Desseauve), Bernard Burtschy (statisticien, journaliste au Figaro), Christian Roger (banquier en Italie), Marie Ahm (Danoise, journaliste et agent), Caroline Notin (cadre), Jacques Perrin (caviste en Suisse, écrivain, journaliste, etc.), Alain Raynault (vigneron, membre invité).

La photo : une table de dégustateur du GJE, photographiée par Armand Borlant