Un bon restaurant, un bon vin, un bon verre. C'est logique.

Prenez un restaurant historique, l’une des plus belles places de la capitale, un quartier des plus chic. L’adresse est connue depuis longtemps, une des cantines du grand monde parisien (aujourd’hui : Raffarin, Elkabbach, Bergé, Nay, d’autres, on ne connaît jamais tout le monde tout le temps). Le chef, en place depuis dix ans, fait opportunément une gastronomie de nature à plaire à cette clientèle. Oui, ce sont des choses qui arrivent. Comprendre que son nombril n’est pas posé au milieu de chaque assiette et que s’il cède à quelques travers de la modernité, ce n’est pas dérangeant, on est dans la citation, comme une petite blague.

(Aparté : chacun devrait avoir droit à un peu de facilité dans la vie sans que la patrouille se sente obligée de hurler dans le mégaphone.)
Reprenons.
 
Ce chef fait bien les poissons dans ce restaurant connu pour ça. Tu ne sens pas les nageoires te pousser dans le dos, la fraîcheur est là qui frétille. Un carpaccio de bar est, à cet égard, un testeur impitoyable. C’est très réussi. Les saint-jacques dans l’assiette d'en face faisaient vraiment envie.

Moi, vous me connaissez, on boit quoi ? Une carte des vins assez compacte avec une bonne surprise sur les prix, le fameux restaurant est d’un raisonnable inhabituel. En plus, ils ont des trucs. Aujourd’hui, je me dirige d'un pas nonchalant vers un terrasses-de-l’empire 2011, un condrieu de chez Vernay, ce n’est pas si souvent, ce plaisir-là de boire le vin de gens pour lesquels on a de l’affection. Peu de dire qu’il est à la hauteur de sa gloire, il est juste splendide et, autre bon point, servi à la bonne température, c’est-à-dire pas trop froid. Bref, on est presque en train de baigner dans un océan de félicité capable de sauver un jour froid et humide et quelques autres énervements.

Oui, mais.
Presque, c’est insuffisant dans un établissement de réputation avec des fresques marouflées sur les murs. L’endroit est célèbre, vous dis-je. Assez pour se permettre des chaises en zèbre rouge et blanc un peu fatiguées. C’est dire. Ce côté bancal-chic est adorable, à la fin.
Alors, quoi ?
Le vin, je ne le bois pas au goulot. Je veux un verre épatant, je veux le meilleur des verres. Là, je ne l’ai pas. J’ai de pauvres machins dans lesquels même l’eau fait la gueule. Dans cet endroit, ça vous a un côté fin de cycle détestable, on se croirait à la Mairie de Paris. C’est pourtant pas compliqué, quand on a une belle carte des vins, on a les verres qui vont avec, c'est tout. Il y a des Riedel pour ça. Je ne sais pas pourquoi je cite spontanément cette marque, mais il y en a d’autres. Parait-il. Ce n’est pas que je sois spécialement sensible aujourd’hui, je suis toujours comme ça. Le mieux est l’ami du vin.

J’ai déjeuné à La Méditerranée, place de l’Odéon. Et j’y retournerai très vite (carte des vins oblige), mais avec mes verres. Riedel, oui, pour que le chef comprenne l'intérêt. C’est pédagogique, quoi.