Pendant que j'y pense #18

1 Quand on était petit, avec mes frères et sœurs à l’arrière de la 404 de mon père, on se moquait des gens qui déjeunaient au bord de la route. Les enfants sont cruels. On baissait la vitre, on criait « bande d’abrutis », ils comprenaient
« bon appétit » et ils agitaient la main pour dire merci. On riait très fort et on se faisait un peu engueuler par les parents.
L’impression d’être le neuneu qui déjeune au bord de la route m’est revenue en pleine figure cette semaine à l’occasion d'un déjeuner étouffant au bord de l’autoroute urbaine des bords de Seine entre l’Alma et le Trocadéro. Nous étions chez Monsieur Bleu, au Palais de Tokyo. Le maigre écran végétal empêche de voir les voitures, mais pas de les entendre, c’est assourdissant.
Il fait trop chaud, on est mal, on peut à peine se parler à cause du bruit du quai. Situation ridicule pour un déjeuner qui aurait du tenir ses promesses de félicité. Assiette d’une banalité affligeante. Service alerte et efficace, mais accueil nul (le top-model à la casse de deux mètres de haut qui te reçoit en te considérant avec dégoût, y avait longtemps qu’on me l’avait pas faite celle-là). Allez, sujet suivant.

2 Moi, je lis Decanter, excellent magazine spécialisé et anglais. Là, un classement des 50 importants du mondovino, ce qu’ils appellent la Power List. J’adore, ça fait très rapper, PowaList. Un bon quart de Français, dont le premier, Pierre Pringuet (Pernod-Ricard) et Rouzaud, Arnault, Castel, Rolland, Villaine, Casteja, Dubourdieu, d’autres, que du lourd ou du très lourd et… Mathieu Chadronnier, le DG de l’un des trois plus importants négociants bordelais, un jeune homme très brillant et très inconnu que j’avais eu l’occasion de rencontrer et d’écouter dire des choses intelligentes. Les Anglais, qui ont moins de complexes que nous, ont établi cette liste en se demandant qui sont les gens qui ont de l’influence sur le vin que nous buvons. Des œnologues, des propriétaires, des critiques, des marchands. Bien sûr.

3 Grand soir au château de Saran, en Champagne, qui suivait une dégustation dédiée à Dom Perignon. Avec Richard Geoffroy, l’emblématique chef de caves de Dom P et Benoît Gouez, son alter ego en charge de Moët & Chandon.
Une excellente occasion de :
- se souvenir que moët 2004 est un grand vin, un très beau champagne de haut niveau.
- découvrir dom-pérignon rosé 2003, un vin puissant, follement aromatique, très dense en couleurs (20% de vin rouge)
- plus généralement, et au fil des millésimes goûtés, en bouteille ou en magnum, réaliser que le champagne rosé est aussi un vin épatant, pas un produit de mode ou d’été.
- écouter Bettane, sa science du champagne, adapter Mallarmé : « Tels qu’en eux-mêmes, l’éternité les change » ou faire voler en éclats une idée reçue : « Les plus sublimes terroirs de pinot noir sont en Champagne, pas en Bourgogne. » À ce stade, il reparle de son pote Francis Égly, ses coteaux-champenois.
- d’entrer dans un débat compliqué sur les qualités de l’acidité des vins. « Pas un gage de vieillissement » assène Gouez. « Un graal champenois dont il faut savoir s’affranchir » annonce Geoffroy. Bettane, puis Desseauve confirment. Ça plane à 15 000. Geoffroy encore : « 96 était un monstre d’acidité, les 2/3 des vins sont déjà morts. 1959, année chaude, acidité basse, un vin au sommet aujourd’hui. Personne n’a jamais prouvé que l’acidité est un élément du vieillissement. » 
- s’émouvoir de l’extrême finesse d’un dom-p rosé 82.
- passer à table avec une théorie de moët-et-chandon de tous âges, 2004 à 1962. Très impressionnant et une preuve éclatante de la capacité quasi-unique du champagne à vieillir en grande beauté.
- Se réveiller le matin dans la grande maison en se disant que les beaux vins, même bus sans vraiment de mesure, ne font jamais de mal et s'apercevoir que tout le monde est d'accord avec ça.