Ce n’est pas le nombre de bouteilles ouvertes dans la semaine, juste celles de samedi soir. Un vouvray le-mont 1992 de chez Huet (hélas bouchonné), un château-de-fesles, anjou 2006, un auxey-duresse 93 de chez Jadot. Plus un pol-roger 2000 à l’apéro et un fonseca 2007 pour faire glisser la soirée. Au menu, sublime salade de champignons, saumon fumé remarquable (Petrossian) accompagné de rattes au four, beurre d’algues (Bordier), plateau de chèvres. Un samedi soir entre potes, comme vous les pratiquez, un samedi soir sur la terre, comme dit ce chanteur que, d’habitude, on n’y comprend rien.
Je n’en parle que pour dire mon coup de cœur : le champagne pol-roger, blanc 2000. Les autres vins étaient sans surprise, tous à point, mention spéciale au château-de-fesles, seul capable d’affronter le saumon fumé, une autre à l’auxey-duresse, fait pour les chèvres, une autre au fonseca. Celui-là, nous sommes contents de l’avoir goûté dans sa très prime jeunesse. Les portos sont comme ça, parfaits pendant deux-trois ans après la mise et quarante ans plus tard. Entre les deux, attendre. Mais le pol-roger. Le raffinement absolu du pol-roger. Les commentaires fusaient sur le même ton : exquis, délicieux. Un champagne très féminin diraient les hommes, les vrais. Un champagne très masculin diraient les femmes qui aiment les hommes, les vrais. Un champagne magnifique d’intégration dans son assemblage, pas l’excès de vinosité du pinot noir, pas l’excès de légèreté du chardonnay, un équilibre rarement ressenti, un dosage au petit poil qui préserve une acidité bien comprise, une tension très consistante, l'effervescence dans la finesse extrême. C’est Winston Churchill qui aurait été content. Nous l’étions pour lui.
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