Des grands crus sur une note légère

Carte sur table 2017. L'événement se tiendra tous les jours de mars, du 1er au 31, dans une fine sélection des meilleurs restaurants de France. Tous n'y sont pas, certes, mais ne commencez pas à discuter. Vous connaissez le principe : une quinzaine de grands à très grands bordeaux à prix coûtant dans une sélection de belles à très belles tables de France.
Réservez vite, il va y avoir quelques vins qui risquent de s'arracher. Commençons, si vous le voulez bien, par la carte des vins qui vaut tous les détours. Naturellement, chacun la jaugera à l'aune de ses moyens ou de son goût pour les (petites) folies. Moi, à part climens et guiraud (et haut-brion 07 que j'ai goûté et qui est un vin prodigieux) (et, surtout, mouton 04 qui emporte tous les suffrages loin devant sa compétition), j'hésite. Une belle tombée de pape-clément blanc peut faire un bon début. Après, je ne sais plus… Canon 08 ? Pourquoi pas.
Ah, la dream team des experts Bettane + Desseauve a tout goûté, ça peut vous aider. Moi, je ne reproduis qu'une petite partie, mes préférés.

Un très bon début suivi d'une fin admirable. C'est Carte sur table.

Les vins

Château Pape Clément 2013, blanc, cru classé de Pessac-Léognan,
130 euros
Le commentaire de dégustation Bettane + Desseauve
"Pape-clément est à son meilleur depuis le milieu des années 1980, époque de la reprise par Bernard Magrez. C'est avant tout un cru qui donne une définition claire de son terroir et les blancs partagent la même finesse et la même sophistication que les rouges. Nez superbe, génialement fruité et minéral, notes de pêche blanche, agrumes, miel et tilleul, bouche dans le même style aromatique, dense et opulent. L'étonnement vient de la persistance de bouche, impressionnante." 17,5/20

Château Canon 2008, saint-émilion grand-cru, premier cru classé B,
90 euros
Le commentaire de dégustation Bettane + Desseauve :
"Ce cru tient son rang de premier cru classé B avec constance. Sobre, noblement aromatique, un rien austère dans ses deux premières années, Canon commence à prendre toute sa dimension de grand vin après cinq ou six années supplémentaires. 2008 incarne le classicisme bordelais typique de ce millésime. Racé, long, délicatement épicé, de grande finesse." 18/20

Château Gazin 2012, pomerol,
90 euros

Château Haut-Bailly 2008, cru classé de Pessac-Léognan,
110 euros

Château Haut-Brion 2007, premier cru classé de Pessac-Léognan,
490 euros

Château Palmer 2007, troisième cru classé de Margaux,
230 euros

Château Rauzan-Ségla 2002, deuxième cru classé de Margaux,
90 euros

Château Talbot 2003, quatrième cru classé de Saint-Julien,
95 euros

Château Grand-Puy-Lacoste 2005, cinquième cru classé de Pauillac,
140 euros

Château Pontet-Canet 2008, cinquième cru classé de Pauillac,
110 euros

Château Mouton-Rothschild 2004, premier cru classé de Pauillac,
490 euros
Le commentaire de dégustation Bettane + Desseauve :
"Bien qu'il était en brillante compagnie, ce 2004 dominait toute la dégustation organisée par Duclot. Ce millésime moins réputé, on se demande bien pourquoi à la dégustation de ce vin, ne démentira pas l’intensité harmonieuse de Mouton qui résume tout ce que l’on peut attendre du plus grand pauillac, l’ampleur de texture, le grain inimitable du cabernet-sauvignon et un équilibre souverain de tous les composants difficile à prendre en défaut.  Tout aussi délicat que plein, grande texture aristocratique, un des sommets incontestables du millésime." 19/20
 

Château Lafite-Rothschild 2002, premier cru classé de Pauillac,
520 euros

Château Montrose 2008, deuxième cru classé de Saint-Estèphe,
110 euros

Château Guiraud 1997, premier cru classé de Sauternes,
35 euros (50 cl.)

Château Climens 1996, premier cru classé de Barsac,
100 euros
Le commentaire de dégustation Bettane + Desseauve :
"De l’avis unanime, climens est le premier des vins de Barsac : la nature de son sol sur socle calcaire lui donne un supplément d’acidité qui équilibre à merveille sa richesse en liqueur. Il reste quelque chose de mystérieux dans l’extraordinaire voire transcendante complexité de ses parfums. Le 1996 développe des arômes envoutants de mandarine et d'orange confites. Avec moins de liqueur que le phénoménal 1997, dans un registre plus délicat, très équilibré." 19/20

-->Des notes de dégustation, je n’ai reproduit que celles des vraies bombes. Vous auriez fait pareil.

Les restaurants

Paris et alentours

·      Sur Mesure par Thierry Marx,
Mandarin Oriental, 251 rue Saint-Honoré, 75001 Paris

·      Les Tablettes Jean-Louis Nomicos,
16 avenue Bugeaud, 75016 Paris

·      La Maison de l'Aubrac,
37 rue Marbeuf, 75008 Paris

·      Le Chiberta,
3 rue Arsène-Houssaye, 75008 Paris

·      Restaurant Pierre Gagnaire,
6 rue Balzac, 75008 Paris

·      Gordon Ramsay au Trianon,
Trianon Palace, 1 boulevard de la Reine, 78000 Versailles

·      Restaurant Sylvestre,
Hôtel Thoumieux, 79 rue Saint-Dominique, 75007 Paris

·      Brasserie de l’Hôtel Thoumieux,
79 rue Saint-Dominique, 75007 Paris

·      Benoit,
20 rue Saint-Martin, 75004 Paris

·      Allard,
41 rue Saint-André-des-Arts, 75006 Paris

·      Le Relais Plaza,
Hôtel Plaza Athénée, 21 avenue Montaigne, 75008 Paris

·      Biondi,
118 rue Amelot, 75011 Paris

·      Le Grand Restaurant,
7 rue d'Aguesseau, 75008 Paris

·      The Beef Club,
58 rue Jean-Jacques-Rousseau, 75001 Paris

·      Pierre Sang,
6 rue Gambey, 75011 Paris

·      Restaurant Loulou,
107 rue de Rivoli, 75001 Paris

·      La Régalade 14e,
49 avenue Jean-Moulin, 75014 Paris

·      Monsieur Bleu,
20 avenue de New-York, 75016 Paris

Sud-Ouest

·      La Grand'Vigne,
Sources de Caudalie, Smith-Haut-Lafitte, 33650 Martillac

·      La Table du Lavoir,
Sources de Caudalie, Smith-Haut-Lafitte, 33650 Martillac

·      La Grande Maison,
10 rue Labottière, 33000 Bordeaux

·      Le Pressoir d’Argent,
Grand Hôtel de Bordeaux, place de la Comédie, 33000 Bordeaux

·      Le Bordeaux,
Grand Hôtel de Bordeaux, place de la Comédie, 33000 Bordeaux

·      Le Saint-James,
3 place Camille-Hostein, 33270 Bouliac

·      Le Relais de la Poste,
24 avenue de Maremne, 40140 Magescq

Sud-Est

·      Flocons de sel,
1775 route du Leutaz, 74120 Megève

·      L'Oustalet,
place du Village, 84190 Gigondas

·      La Table de Patrick Raingeard,
Cap Estel, 1312 avenue Raymond-Poincaré, bord de mer, 06360 Eze

     Plus de détails sur cartesurtable.fr
     L'intégrale des notes de dégustation des quinze vins proposés par Duclot-La Vinicole dans le cadre de l'opération Carte sur Table, ici (clic)