Mes magnums (1)

Nuits-saint-georges premier-cru aux-perdrix, Les Huit ouvrées 2013,
Domaine des Perdrix 

Ce qu’il fait là
C’est un vin rare, issu des plus vieilles vignes du premier cru « Aux perdrix », soit une superficie de huit ouvrées. L’ouvrée est le nom de l’unité de mesure utilisée pour la vigne en Bourgogne. Elle représentait à l’époque la surface qui pouvait être bêchée par un vigneron en une journée et correspond à 4,28 ares. Donc 428 m2 x 8 = 3 424 m2, un tiers d’hectare. Rien de trop.

Pourquoi je l’aime
Mille raisons. On aime la Bourgogne, le pinot noir est un grand cépage, le grand talus, les moines cisterciens, etc. La vraie bonne raison de plus ? Plonger le nez dans un panier de cerises et de framboises est un moment fort et, même, inoubliable.

Avec qui et avec quoi 
On ne le boit pas. Pas tout de suite. On le laisse vieillir tout son soûl, il en a sous le pied. En cas d’urgence, avec des viandes goûteuses et des fromages forts. Et un ou deux amis. Pas plus, c’est un magnum, pas un jéroboam.

La bonne heure du bonheur
Vin du soir, espoir. Vin du jour ? Oui, aussi. Sous réserve d’avoir l’après-midi devant soi.

Combien et combien
100 magnums, 177 euros le magnum

Il ressemble à quoi ?
Le contraire de l’évidence, s’il avait un visage. Ce vin est délicat quand on le croit épaulé. Et on le boit frais (14°C) dans sa jeunesse. Deux degrés de plus à partir de dix ans.

Ce qu’en dit le Bettane+Desseauve
Un sommet de cave, noblement aromatique, étoffé, complexe, splendide rétro-olfaction. Bravo.

Le bug
100 magnums, pas un de plus. La Bourgogne, c’est ça.



Ce texte a été publié sous une forme différente dans EN MAGNUM numéro 2 (en vente chez votre marchand de journaux). Il fait partie d'une série de dix "interviews de magnums".