Reims, le cadre enchanteur de l’Hôtel du Marc
avec Dominique Demarville, chef de caves Veuve Clicquot et l’équipe de la
viticulture (l’iconique Christian Renard à la barbe blanche et son adjoint, le
jeune et brillant Romain Le Guillou).
L’Hôtel du Marc est une belle propriété en plein centre de
Reims, reprise en main il y a quelques années par Veuve Clicquot et entièrement
restaurée. Cette grande maison au milieu de son parc porte encore les stigmates
des guerres qu’elle a vu passer, des éclats de schrapnell sur les façades.
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| La Grande Dame 2012 dans un verre Jamesse |
Tout commence avec une dégustation en bonne et due forme de
La Grande Dame et des millésimés 2008 et 2012. D’abord, il faut comprendre que
la marque sort assez peu de millésimes et que ces dégustations ont lieu des
années avant la mise en marché. Il s’agit là de vins qui portent leurs qualités
à hauteur de leur extrême jeunesse. On ne verra le 08 qu’en 2017 et le 12 en
2020. Évidemment, ce sont des champagnes extraordinaires par leur vivacité,
leur tranchant et on en regrette presque qu’il faille les attendre autant.
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| Veuve-Clicquot Cave Privée rosé 1979 |
Plus tard, Michel Bettane ira dans la cave de l’Hôtel du Marc
choisir quelques vins avec Dominique Demarville. Ils remonteront avec un Veuve
rosé 1979 en magnum, deux blancs : le1964 et le 1982 en magnum, un bouzy tranquille 1929 et
un ducru-beaucaillou 2005 destiné à faire un contrepoint, on sent le désir pédagogique de Bettane. Ces vins
seront bus à table dans l’étonnante salle à manger noire. Tout a été dit en
superlatif sur le rosé 79 (20 sur 20 dans le Guide Bettane+Desseauve à paraître fin
août), les 64 et 82 étaient à leur place de grands vins bien conservés. L’émotion
est à son comble avec le vieux bouzy en bouteille qui confirme le caractère
immortel du millésime. Michel Bettane s’extasie sur la floralité des arômes et
moi, je plonge dans le soyeux de ce pinot éternel et tellement voluptueux. De
ce vin, les archives de la maison ne savent pas grand-chose et, donc, nous non
plus.
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| Couleur de rêve pour ce bouzy 1929 |
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