Des grands vins, de très grands, des petits

Un samedi d’après les gelées, un samedi qui ne dit pas encore le printemps, deux heures de train-corail, nous voici à Chateauroux, cette France qui existe encore, les rues basses et les petites maisons charmantes. Au bout de la promenade, Denis et Frédérique Hervier attendent leurs invités. Il est midi, c’est l’heure du déjeuner dans ces pays où les habitudes qui font les équilibres, celles qui ont à voir avec la course du soleil, n’ont pas encore lâché la rampe.


Ce qui est prévu, ce n’est pas n’importe quel déjeuner, c’est un rendez-vous de longue date, une affaire d’hiver, de truffes et de grands vins, de très grands même. Une réunion de gourmands, des vins dans les bras des uns, des truffes pour les autres. Nous étions neuf, avons ouvert treize bouteilles, repoussé une au motif d’un (petit) défaut, ces amateurs ont de l’exigence et le compte est bon.




Tout a commencé avec un Amour 02 de Deutz, la fine pétillance d’un joli blanc de blancs pour remettre les papilles en place et, très vite c’est un coulée-de-serrant 85, en dessous des attentes et diversement apprécié, mais meilleur le lendemain, suivi d’un Brézé 03 du Clos Rougeard. C’est ce dernier qui a pris le chemin du vinaigrier, une activité très suivie dans cette maison. Il a fait place à un Foudre, saumur 10 du château du Hureau, épatant, C'est lui qui a remporté la mise, à la fin, et qui a réconcilié tout le monde avec son verre.
Il était temps de passer à table.
Tout autour se répartissent les Hervier, Babeth et Pierre-Jean Pebeyre, professionnels de la truffe, Jean-Claude Berrouet, le grand homme de Petrus, son fils Jean-François, il s’occupe des domaines familiaux, et sa fiancée Diana, Espagnole et œnologue à Teynac en saint-julien et à Corconnac dans le Médoc, et nous.


L’ordre de service des vins et les accords est très vite tranché. À l’envers de ce qui se pratique généralement, on commencera par le plus vieux, un pétrus 82, monument de suavité et de longueur, un vin qui n’a pas fini d’enchanter ceux qui auront la chance d’y tremper leurs lèvres. Jean-Claude Berrouet est ravi de la qualité de cette bouteille, goûtée avec un foie gras très truffé. Il sera suivi d’un lafleur-petrus, puis d’un haut-bailly et d’un château-margaux, tous de 1988. De très grands vins qui partagent la table, chacun a sa préférence, j’ai eu un gros faible pour le margaux. Denis a sorti une rareté, le château-des-trois-chardons, petite propriété de trois hectares qui vient d’être acquise par Palmer, un vin d’excellence, malgré son très jeune âge (2010) et une curiosité. Au moins, ces nouveaux raisins qui entreront dans l’élaboration du grand palmer font un vin très fin.
Mais, en fait, la conversation n’a pas vraiment porté sur les vins que nous buvions, même si chacun y a été de son petit commentaire, en désordre et sans l’ambition de convaincre à tout prix, des bavardages de salon très agréables.



Et nous sommes passés aux blancs, un ordre de service traditionnel des tables bordelaises, puisque « blanc sur rouge, rien ne bouge ». Dans l’ordre, deux grands bourguignons, un clos-des-mouches Ouvrée des dames 05 et un chevalier-montrachet 09 domaine de chez Bouchard Père & Fils. Deux très grandes bouteilles, l’une plus évoluée que l’autre, tous les deux des monstres de complexité et de maîtrise, ils ont fait merveille sur une lotte parfaitement cuite et ensevelie sous une épaisse couche de truffe. Les fromages, un pouligny et un valençay (et des truffes, oui), se sont arrangés d’un splendide Silex 07 de Didier Dagueneau. Pour finir sur une note de fraîcheur (!), c’est un Première vendange de Marionnet qui est chargé de faire le boulot. Moi, j’aurais bien fini sur un vieux sauternes, mais bon, nous sommes dans la Loire, m’objecte-t-on. Dans ce cas… La prochaine fois, c’est promis, un quart-de-chaume sera au rendez-vous.


Voilà un déjeuner rare, splendide. Une approche des vins reposante, où il n’est jamais question que du plaisir que l’on se fait, où personne n’a fait le beau, un vrai déjeuner d’amateurs ponctué de rires et de silences inspirés, un grand moment simple où, même si chacun a une conscience très aigue du privilège qui est le sien, personne n’en fait des tonnes.

Pour info, Jean-Claude Berrouet a confié les rênes de Petrus à son fils Olivier et comme beaucoup de grands vinificateurs à la retraite, il a inauguré une nouvelle vie de consultant (pour La Conseillante à Pomerol, entre autres) et il épaule son fils Jean-François au Vieux Château Saint-André à Montagne.