Le nouveau verre Château Baccarat est-il magique ou juste utile ?

Voici que Baccarat vient jouer dans la cour des grands verres à vins. Le nouveau modèle « Château » a été conçu et dessiné par Bruno Quenioux, illustre spécialiste du goût des vins. Il y avait plus de quinze ans qu’une telle innovation n’était pas intervenue chez Baccarat. La cristallerie Baccarat, plus de deux siècles en Lorraine, longtemps propriété de la famille Taittinger et, aujourd’hui, du fonds Starwood, est très connue pour ses admirables créations de cristal, on pense surtout aux lustres et, particulièrement, à ceux en cristal noir créés par Philippe Starck. Dans le même ordre d’idées, les arts de la table occupent une place importante dans les créations de la maison. Mais les verres, aussi beaux et raffinés soient-ils, n’ont jamais été rien d’autre que des verres à eau. Ces verres à l’ouverture généreuse et à la forme en corolle masquent totalement les arômes des vins, on boit quelque chose qui ne sent rien, c’est ennuyeux. Le terrain du verre à vin vraiment fait pour goûter le vin est occupé depuis longtemps par les Autrichiens de Riedel, des Allemands, des Italiens. Depuis peu, la suprématie de Riedel est (un peu, très peu) entamée par de jeunes créatifs comme Philippe Jamesse, sommelier aux Crayère à Reims, ou Laurent Vialette, expert en vieux millésimes. Le premier a créé une ligne complète (rouge, blanc, champagne) et ses créations sont maintenant les verres de dégustation « officiels » de Charles Heidsieck et de Veuve Clicquot. Le second, un verre « tous terrains » qui équipe le Grand jury européen pour ses dégustations à l’aveugle.
Et voilà Baccarat qui vient se frotter à ce marché de passionnés.

Cliquez sur l'image pour mieux lire les commentaires de Bruno Quenioux

Pour Bruno Quenioux, les verres de dégustation habituels mettent surtout en lumière les défauts du vin. Ce qui, pour des verres de pro, semble bien légitime. Lui, il veut des verres qui boostent les qualités du vin. Et ils le font très bien. Nous avons testé les deux. À Baccarat, la finesse. À Riedel, l’intensité. Il est hors de doute qu’un amateur (celui qui aime) va vite préférer les Baccarat, pour ce qu’ils flattent le vin servi. Les connaisseurs continueront sans doute à accroître leur collection de Riedel qui donnent une image fidèle du vin. Non pas que les Baccarat trichent, mais ils masquent l’alcool au profit des arômes, ce qui est une façon de redessiner le profil d’un vin. En gommant les défauts, le Baccarat n’aide pas le dégustateur professionnel qui doit tout savoir d’un vin.
Il reste que l’expérience du verre « Château » de Baccarat est incroyablement convaincante. Oui, le vin apparaît plus fin. Oui, les arômes sont débarrassés du poids de l’alcool. Oui, le vin est transformé. Ce n’est pas forcément ce qu’on cherche.
Cela dit, cette gamme restera l’apanage de gens qui ont les moyens de ces plaisirs. 75 euros le verre et 280 euros la carafe. Pour mémoire, un verre Riedel, le modèle Chianti classico, coûte une quinzaine d’euros et, Baccarat ou pas, demeure un verre de dégustation très intéressant qui a de longues années devant lui. Nul doute, en plus, que la maison Riedel va réagir face à cette intrusion sur son terrain de jeu préféré. Tout ceci s’annonce passionnant.