C’est la Saint-Valentin, on s'en fout ?

Avertissement : c'est la Saint-Valentin dans deux jours et ça va se tortiller grave dans le bout de la blogosphère assemblé à 60 % bisounours et 40 % neu-neu. On va tout savoir des performances d'après-boire de Chéri ou d'Amour. Ça va être ridicule, mais bon, on va essayer de s'en sortir ;-)

La Saint-Valentin, c’est comme l’Orient Express de Paris à Venise. On sait exactement ce qu’on vient y chercher. Et le problème est précisément là. Puisqu’on attend beaucoup, on risque gros. La déception rôde dans son long manteau gris, la mine fermée, prête à tous les crocs-en-jambe, jamais avare d’un rappel à la réalité, le râteau en pleine poire. Que la jeune fille soit d’humeur contrastée, vite contrariée, qu’un rien la perturbe, qu’au plus petit grain de sable la bourgeoise se rebiffe et la catastrophe redoutée s’abat sur la table, sur la couchette du tchou-tchou, on est bien embêté avec nos rêves de bonheur à plein tarif. C’est toujours comme ça avec les fêtes à heure fixe, il ne faut pas rater la correspondance, « les trains n’attendent jamais, jamais ».
Pour parer au pire, il n’y a pas trente-six solutions, il y en a deux. La première consiste à empoigner le bras de la candidate et à emmancher résolument les sentiers battus ; la seconde, à en sortir la mèche au vent avec le regard tonique et désespéré de celui qui joue son va-tout.
Le premier choix est jouable, il s’agit de champagne rosé et de ce genre de babioles fortement connotées, tellement évident que le risque de rencontrer un mur de plein fouet est assez faible. L’homme prudent va tout droit vers un Billecart-Salmon rosé, en vente sur le nouveau site fiable Lot 18, c’est très bon, très garanti et la livraison aussi. L'amateur ne ratera pas un Charles Heidsieck rosé, chez Lavinia. Le branché adorera le Moët & Chandon rosé avec sa bouteille revue par André, fier graffeur.
Dans le second cas, il va falloir prendre des dispositions différentes, être un chouïa alternatif. Jouer du symbole, mais par le haut. Un joli cœur, oui, mais dans la densité, dans le concentré, le suave dans la profondeur. L’œil perçant, on se propulse d’un pas ferme vers un cœur du genre y en a pas deux comme ça. D’où le risque de déplaire sur lequel vous choisissez de vous asseoir avec un bon sourire. Évitez de diriger vos verres sous le goulot d’un saint-amour, votre beau-frère et sa maîtresse font pareil.

Le dîner se fera avec un saint-estèphe classé de haut vol, idéalement de l’âge de la gamine, jusqu’à 35 ans c’est délicieux, au-delà c’est aléatoire, tant pis, un signe de moins, n’abusons pas du sur-signifiant, c’est gâché. Choisissons un calon-ségur et poussons notre avantage. Si vous n’en avez pas de buvable dans votre cave (quinze ans minimum sauf en cas de millésime petit-petit), Lavinia en propose autour de 140 euros (un bras, mais elle le vaut bien même si vous ne le saurez qu’après). Un modèle plus âgé ne sera pas beaucoup plus cher, sauf très grand millésime comme 1961. L’étiquette arbore un cœur, c'est raccord, au motif qu’un marquis de Ségur d’autrefois, qui possédait aussi quelques grands châteaux des environs (Lafite, Latour et Mouton…), aurait déclaré que son cœur était à Calon. Tout est en ordre, chandelles, allumettes, grands verres à pied d’une forme qui honore le vin (c’est-à-dire pas ceux en cristal de Bohême de votre grand-mère, avec leur détestable forme en corolle, ils ne sont rien d’autre que des verres à eau, essayez donc ceux de la nouvelle gamme Château Baccarat qui font les vins si fins), nappe, musique. Bien sûr, vous vous sentez un peu ridicule dans le rôle, mais soyez un peu sérieux, il faut savoir ce que vous voulez.
Ce calon-ségur, donc. Mené d’une main ferme par une grande dame du Médoc, disparue l’an dernier, le domaine produit un vin enchanté. Une grande race (oui, il y en a de petites et, oui, je ne parle que de vin), de l’expression, des arômes nobles, le tout ne dévoile sa belle personnalité qu’après des années de vieillissement, le boire trop jeune serait fou, ça part dans tous les sens et c'est gai comme une porte de prison. Ce n’est pas le jour, Casanova. Avec un calon-ségur, vous allez devenir envisageable dans l’esprit très critique de la personne assise en face de vous, les autres filles présentes dans le restaurant vous regarderont avec des yeux mouillés, vous serez le héros d’un soir. Ce n'est pas si fréquent.

Si vous êtes du genre à fêter ces trucs-là au resto, un certain nombre d'entre eux propose du calon-ségur à cette occasion. À Paris, choisissez Laurent, le meilleur restaurant de Paris, le plus agréable, le mieux fréquenté (pas toujours, voir actu). En Alsace, l’Arnsbourg est une bonne adresse. Sur la Côte d’Azur, c’est la Réserve à Beaulieu qui s’y colle. Si vous êtes à Megève, allez aux Flocons de sel. Mais si vous êtes à Saint-Émilion, l’Hostellerie de Plaisance est un très bon plan. Et, surtout, réservez dès maintenant pour mardi.

Par le plus grand des hasards, mon cher ami et grand dégustateur Denis Hervier a choisi de sortir un billet sur Calon au même moment que moi, ce samedi après-midi. Son blog, ici. Comme toujours, c'est très érudit, donc passionnant