Jour de primeurs à Saint-Émilion

Tout a commencé par un détour dans le clocher futuriste du château Faugères, avec Silvio Denz et Steven Spurrier. Nous avons goûté les six étiquettes de la maison. Spurrier, qui a tout bu depuis longtemps, s’est enthousiasmé pour les qualités du péby-faugères et moi, j’étais mieux avec faugères, quand même plus abordable en primeurs (je parle de son toucher de bouche, comme dirait l'autre). Bon. De quoi entretenir quelques minutes de conversation. Il faut dire que les vins de Silvio sont de plus en plus intéressants, Denis Hervier les a très bien sortis ces jours derniers sur des millésimes précédents. Une petite info au passage, Denz lance une gamme de verres œnologiques mise au point avec James Suckling. Nous verrons, mais c’est une bonne chose. Une nouvelle gamme de beaux verres Lalique pour le vin, des siècles qu’on n’avait pas vu ça.
Suite chez mon cher ami Pierre Seillan, au château Lassègue. Dégustation des primeurs de la maison, trois étiquettes bien dans la philosophie de Pierre. Déjeuner en famille autour de deux vins californiens, la-joie 98 et le-désir 04 du domaine Vérité dans la Sonoma Valley, et d’un arcunum II de la Tenuta de Arceno, autre propriété de la Jackson Family en Toscane. Un grand moment, grande douceur, grands vins. La chartreuse de Lassègue a été agrandie d’un chai nouveau, on a l’impression qu’il a toujours été là, c’est du très beau travail, dans le droit fil de la mentalité de la maison.
Puis vint l’heure du dîner. La journée avait été somptueuse, Saint-Émilion est l’une des plus belles campagnes qui se puisse trouver. Il était temps de retrouver la somptueuse Hostellerie de Plaisance, Gérard et Chantal Perse, les propriétaires, leurs vins.
Le format
80 personnes en huit tables. J’étais à la table de Chantal Perse, à côté du grand dégustateur suisse Jacques Perrin et d’un journaliste chinois de Cru, magazine de Hong Kong avec lequel nous travaillons. Il y avait aussi Pierre Arditi, grand amateur qui ne rate jamais une belle occasion, deux autres Chinois, un Anglais, un Belge, un mondovino d’un soir très cosmopolite.
Le décor
La salle à manger de Plaisance, tout en haut de Saint-Émilion, un bel endroit, un Relais & Châteaux bien connu des amateurs.
On a bu
Les 98 de Gérard Perse, monbousquet, pavie-decesse et pavie. On a conclu avec bonheur au fond d’un verre d’yquem 49, une élégance de Gérard pour mettre la touche finale à un grand dîner de haut vol.


L’ambiance
De la bonne humeur, mais du bon ton. Arditi est drôle et sympa et light. Les Chinois ne tiennent pas très bien les excès inhérents à ce genre de situation (à l’inverse des Belges et des Anglais) (et de nous, les Français). Michel Rolland a fait un petit speech d’explication des vins en 98 et il m'a donné son bouquin, on en reparlera, j'ai lu le chapitre consacré à Nossiter, Légasse and Co, ça fume et c'est en librairie mercredi. Gérard Perse, toujours très hostile à la langue de bois, s’est lui aussi fendu d’un petit discours de bienvenue. Et on s’est retrouvé comme la veille à l’Envers du décor avec une quille de chez Selosse. Les bonnes habitudes se prennent très, très vite.
Le hic
Ces bouteilles de millésimes déjà anciens doivent être poreuses, ou les verres sont baveurs, ou on boit trop vite, je ne sais pas, mais des grands vins, il n’y en a jamais assez.
La cerise sur le gâteau
Pendant que nous ouvrions une énième bouteille de selosse, voilà qu’Anselme Selosse se matérialise soudain, surprise. Très gentil, cool et claques dans le dos.

Les photos : en haut, Saint-Émilion vu de mon iPhone. En bas, yquem 49 et sa couleur de dingue, de mon iPhone aussi.