Avec le chocolat, je bois quoi ?

Le chocolat, c’est fort, c’est bon, c’est addictif, et ça ne va pas avec tout. Un peu comme les chaussettes blanches. Les vins modernes, très concentrés, se retrouvent dans leurs jeunes années avec de forts arômes cacaotés, on dit aussi des notes de torréfaction, c’est pareil. Ce qui ne signifie pas que ces vins sont bons à boire en mangeant du chocolat. Certains spécialistes recommandent le côte-rotie ou le musigny (eh ! T’as rien de plus rare et cher ?).
Je n’y crois pas du tout, c’est vraiment la meilleure façon d’abîmer un grand vin. Oui, deux grands vins. Je n’y crois pas avec les rouges en général, un problème de guerre des tanins, la bouche n’est pas faite pour accueillir ce genre de conflit armé. On peut envisager un liquoreux, un sauternes, un barsac, ce genre de choses, on est dans le suave, le douillet. Ou un muscat de Rivesaltes, un maury, un vieux banyuls. Il arrive (ça dépend du chocolat) que ce soit très réussi, mais ça ne marche pas avec tous les chocolats et surtout pas avec ceux qui sont forts en cacao.
Le vrai bonheur du chocolat, c’est l’eau-de-vie de raisin, cognac ou armagnac. Dans sa version la plus raffinée, le cognac, on croirait qu’ils sont faits l’un pour l’autre, c’est une sorte d’après-dîner qui frôle la perfection, surtout si le chocolat est sous forme d’orangette, la meilleure amie du cognac. Pour ceux qui viennent de sortir de vingt ans de prison à l’isolement, rappelons que l’orangette est une écorce d’orange confite enrobée de chocolat, plus ou moins fin selon le faiseur. J’ai un petit crush pour ceux de la Maison du chocolat, à Paris, ils expédient, mais il y en a d’autres, plein, partout, la moindre bourgade est généralement pourvue d’un bon chocolatier, sinon c’est Jeff de Bruges, courage. L’armagnac, eau-de-vie plus agricole, plus rustique, aux arômes plus sauvages, tiendra bien la main d’un chocolat à forte teneur de cacao. Dans tous les cas, et comme toujours, plus l’eau-de-vie est bonne, plus le chocolat est bon, plus l’accord est limpide. Pour mémoire, l’eau-de-vie se sert en très petites quantités, jamais plus d’un centilitre à la fois. Ceci privilégie les arômes et pas l’alcool et rien n’empêche de recommencer aussi longtemps que la bouteille est là. Un vrai truc de dimanche soir.

La photo : c’est ça, des orangettes, mais moi, je les préfère avec un chocolat plus noir (photo internet).