Petit Guiraud est grand

Le château Guiraud nous gratifie d’une nouvelle cuvée. Un second vin. Ce vin nouveau, à forte majorité de sémillon, arrive sur le marché avec le millésime 2005, une petite merveille, fruits confits, ananas, miel et menthol, le tout très équilibré. Le sortir en plein été en dit long sur l’intention. Il s’agit d’un sauternes d’accès plus facile que son bel aîné. Petit-guiraud, tout est dit. Petit aussi, le prix à 18 euros, départ cave. La moitié du prix d’un château-guiraud. Pour un vin aussi raffiné et aussi compliqué à faire, élaboré à partir de raisins issus de l’agriculture biologique (depuis 1996, certifié en 2011), c’est quasiment donné. C’est un rapport prix-complexité aromatique sans concurrent, en tous cas. Et puisqu’on parle des liquoreux de Bordeaux (une de mes activités favorites), il me revient ce bel événement pendant Vinexpo, dont j’avais oublié de parler. Une MasterClass Sauternes et Barsac. Il fallait ça pour me traîner dans l’enfer vinexpien, les hangars surchauffés ou glaciaux, la circulation d’un autre âge, les parkings sous l’autorité de cerbères désagréables, tout ça.
Là, un chef asiatique avait concocté toutes sortes de petits plats chinois pour accompagner une belle brochette de mes vins préférés. La voilà, la brochette :
Lafaurie-peyraguey 07, avec un saumon mariné.
Clos-haut-peyraguey 05, avec des gambas
Coutet 04, avec du porc caramélisé aux poivres du Sichuan
Guiraud 03, avec un bœuf mi-cuit à l’huile rouge de piment
La-tour-blanche 02, avec du canard fumé au thé
Suduiraut 01, avec un poulet à l’ail et au gingembre
Climens 75, avec un « bras croisés » au porc et aux crevettes
La question est posée de l’intérêt qu’il y a à accréditer l’idée que les liquoreux de Bordeaux sont faits surtout pour la cuisine exotique et, particulièrement, chinoise. Pourquoi, en effet, inscrire la promo des sauternes-barsacs dans le sillage d’une cuisine plutôt segmentante ? Heureusement Bill Blatch rappelle que ces vins accompagnent à merveille les huîtres, avec des saucisses. « Salt is the key », dit-il à raison. Michel Bettane rappellera justement qu’il ne faut pas se focaliser sur le sucre du vin, mais sur sa complexité aromatique. Mais, il dit aussi que c’est une bonne chance que ces vins se marient si bien avec la cuisine chinoise. On est à Vinexpo et le business est le sujet, cette MasterClass se tiendra pour l’essentiel en anglais. Sur les 80 personnes présentes, un gros quart venait d’Asie.
D’un vieux ou d’un jeune sauternes, on peut débattre des années entières. Ce n’est pas le même registre d’émotion. Il est probable qu’on aimera un vieux millésime pour lui-même, sans accord mets-vins. C’est une expérience unique qui n’a besoin de personne pour vous envoyer dans les limbes du bonheur parfait. Les jeunes millésimes présentent une palette aromatique très large, tendue dans une bouche tapissante, parfois exubérante, c’est une sensation rare. « Il n’y a pas un vin au monde capable de présenter une complexité aromatique pareille » a conclu Xavier Planty (Château Guiraud), toujours très aigu dans la défense des sauternes.

Comme le négoce bordelais dort encore, on ne trouve petit-guiraud qu’au château. Pour en acheter, appelez le 05 56 76 61 01