Lafite, petrus et cheval contre balthus, un bordeaux sup

Une belle dégustation à l’aveugle pour le Grand jury européen. En lice, lafite, cheval-blanc et petrus. En pirate, balthus. C’est un bordeaux supérieur produit par Yves Vatelot, aussi propriétaire du fameux reignac, grosse vedette des amateurs de jolis bordeaux pas chers. Six millésimes pour chacun (2003 à 08), 24 vins en tout. L’idée étant de positionner ce vin face aux trois grands. Le Grand jury dans ses œuvres dans l’un des beaux salons du Laurent, deux heures entièrement filmées, sous l’œil d’aigle d’un huissier et de son assistante. Tous les vins, y compris les balthus, ont été achetés par ses soins dans le commerce, en l’occurrence dans un centre Leclerc, auprès duquel il avait passé commande. Les seize dégustateurs ne savaient rien de l’enjeu, des millésimes, des vins présentés. Ce que François Mauss qualifie d’aveugle « total ». Évidemment, et comme toujours, le meilleur moment est le debriefing. Chacun a rendu sa copie, c’est le moment de donner son avis, bouteille par bouteille. Parfois les dégustateurs s’accordent et d’autres fois, les avis sont radicalement opposés. Toujours, c’est le respect des avis divergents qui prime. Moi, à chaque fois, je suis scotché par la compétence des gens présents, leur capacité à reconnaître un vin, ce qu’ils en disent, comment ils estiment les potentiels, etc. Il y avait Bettane, Burtschy, Bourguignon, Vialette, Roger, Millet, Vizzari, Pétrus, Dubs, Dhur, d’autres encore, je n’ai pas retenu tous leurs noms, qu’ils me pardonnent.
Et que croyez-vous qu’il advint ? Comme de juste, le balthus n’a pas fait le poids face aux trois immenses compétiteurs. Sauf, une fois ou deux, sur un millésime ou un autre, il s’est classé troisième ou second. Alors, quel intérêt pour Vatelot, le propriétaire, de dépenser une petite fortune pour acquérir six lafites, six petrus et six cheval-blanc ? Dans le cas ou le balthus passait toujours derrière, rien de grave, c’est juste normal, il est à sa place, il n’y a plus qu’à recommencer avec le rideau d’en dessous, les seconds. Dans le cas ou le bordeaux sup écrase les premiers, énorme victoire, trompettes de la renommée, etc. Dans les deux cas, la compétence des commentaires des dégustateurs du Grand Jury lui apportait une somme d’informations sans équivalent sur ses vins, leurs qualités, leurs défauts, les pistes de progrès. Mais si balthus avait surclassé les trois autres, dans ces conditions précises, quel scandale. On se souvient de la session "Lascombes", on n'avait pas envie de revivre ce déchaînement.
Formidable déjeuner au Laurent à la suite de cette dégustation à l’aveugle. Une fois de plus, le chef Pégouret a fait des merveilles. Sa tourte de gibier, en particulier, a frappé tout le monde. Je n’avais jamais rien mangé de pareil. Je confirme ce que j’ai déjà écrit ici ou là, le Laurent est le meilleur restaurant de Paris, tous items confondus.

Le classement complet sur le blog du Grand jury, a été publié ce mercredi matin.

La photo : Les dégustateurs du Grand jury européen au travail sous l’œil des caméras. Photo Armand Borlant.